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古田美食“蛋燕”是这样做成的,看着就口水了

 

2018/1/10 10:30:00 微信 佚名  字体大小: 【字体:

 

  “蛋燕”是古田人喜欢的一道美食,地位仅次于“锅边糊”,“蛋燕”也名蛋面,主要其口感“滑”“润”“嫩”“细”主食材料为:番薯粉,鸡蛋。组成为番薯粉+清水+调匀鸡蛋,混合,于温热铁锅固化。

  主要有两道制作工序:面饼制作,主食烹饪

  准备材料

  主材:淀粉(番薯粉) 鸡蛋 香菇 鲜丝 青椒 加大白菜(小白菜 洋白菜也行)香菜

  调料:油 盐 鸡精 辣椒酱 长乐老酒

  葱末 蒜 姜丝 香菇切片 青椒切小段备用

  淀粉放入碗中,加凉水按照一比十的比例和匀

  鸡蛋调匀,无蛋清结团为佳

  将调匀的鸡蛋加入淀粉水中,继续搅拌,直到均匀为止

  锅里加两勺油,烧热。

  端起炒锅,倾斜转动 让油均匀的覆盖整个锅面

  如果是大锅 可用锅铲摊匀

  热锅后 调成中火

  用小碗,取小半碗调好的汤料

  缓缓的倒入锅心,然后慢慢倾斜转动炒锅

  让汤料均匀铺满整个锅底 厚薄均匀为最佳

  缓缓的倒入锅心,然后慢慢倾斜转动炒锅

  让汤料均匀铺满整个锅底 厚薄均匀为最佳

  当白色浆料变黄变硬时,前后移动炒锅,

  待浆料脱离锅底时,用铲子迅速翻面

  待料子变成透黄时,起锅,铺在盘子上

  三折,切成1cm宽的段段

  下切好的菇片炒出香味来(香菇先炒,会比后放香的多)

  有加肉丝的,这里候可以放入肉丝了

  加入切好的“蛋燕”翻炒一分钟,加盐 料酒 辣椒酱(喜欢酸味的吃货加醋也行)

  炒熟,冒热气时,加入半大碗的热水(热水更快一些)

  倒入准备好的虾油(多少因个人喜好加)

  要加青菜的,这时候可以加入切好的青菜,青椒

  烧至大开 起锅

  香喷喷的古田小吃“蛋燕”出锅啦




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